プロジェクトを
はじめたきっかけ
きっかけは長﨑の漁師の困りごとでした。
長﨑に行った際に、地元の漁師と話す機会があり、社長の内山は漁師に疑問に思うことを尋ねてみた。
エピソード
- 内山
- 今日の海なら、漁に出れるんじゃないですか？
- 漁師
- ガソリン代が高いから、元が取れそうにない日は、漁ができる日だったとしても出ないのよ。獲った魚が全部売れる訳でもないしね
- 内山
- じゃあ、獲れた魚は俺が全部買う約束をしたら、漁に出ますか？
- 漁師
- もちろん、出るよ。全部買ってくれれば、元は取れるからね
- 内山
- じゃあ、買いますよ。明日の分、全部。話は変わるんですけど、後継ぎって、いるんですか？
- 漁師
- いないよ。漁師なんて年収200万程度で、生活は苦しいからね。若いやつらは仕事を求めて、東京に出ていってしまうよ
- 内山
- そうなんですか。じゃあ、俺たちが獲れた魚を全部買えば、何とかなりますか？
- 漁師
- そら、助かるよ。収入も間違いなく増えるわ
- 内山
- そうですか。漁師さんたちが積極的に『漁をしよう！！』と思ってもらわないと、飲食店をやっている自分たちの首を絞めることになりますよね。魚を仕入れられなくなりますよね
- 漁師
- そら、そうかもな。難しい問題だな・・・・
内山は東京に戻ってから、スタッフにこの話をした。すると、スタッフは「俺らがこれを変えましょうよ！！」「俺たちがたくさん魚を買うことができれば、漁師を助けることができるんなら、やりましょうよ！」と言ってくれた。
プロジェクトのスタート
いろいろと調べてみると、築地市場だけでも
築地にも、ものすごい量の”もったいない”があることを知った。売れ残るということは、築地の仲買も、仕入の数を減らさざるを得ない。
無駄な在庫を抱えることは商売にとってマイナスになるからだ。そうなれば、漁師にも影響するのは当然のことだ。
魚だけでなく、野菜などにも商品化されずに、捨てられてしまうものがたくさんある。
もし、自分たちが”もったいない”食材をすべて買うことができたなら、日本中の漁師や農家を助けることができるかもしれない。自分たちと関わる『すべての人の「幸せの力に」』という理念に合致した仕事ができると強く思った。これが、もったいないプロジェクトのスタートだった。
ミッション
食材にスポットライトを当て
社会に「おいしく」還元すること
食料自給率が40％に満たない国、日本。そんな国にも関わらず、日本各地には食に対する“もったいない”があふれています。
まだ食べられるのに捨ててしまっている食材。美味しいものがたくさんあるのに、スポットライトが当たらず実力が発揮できていない地域。
『もったいないプロジェクト』は一つ一つにストーリーがあるその食材を、丁寧につむぎ、そのメッセージをお客様へ伝え、おいしい「食べ物」としての価値を提供すると共にストーリーの登場人物である方たちへ正しく還元できる仕組みつくりを行います。
プロジェクト第１弾
魚治
市場で買い手がつきにくい「もったいない」魚を、お客様においしく提供・還元いたします。
築地もったいないプロジェクト 魚治
| 住所 | 東京都千代田区丸の内3-3-1 新東京ビルB1F |
|---|---|
| 電話番号 | 03-6269-9099 |
| 営業時間 | 昼：11：00～14：30 夜：17：30～23：30（LO23：00） 土16：00～22：00（LO21：00） |
| アクセス | JR有楽町駅 徒歩2分 地下鉄有楽町線 有楽町駅 徒歩2分 都営三田線 日比谷駅 徒歩2分 |
| 定休日 | 日曜・祝 |
| 座席数 | 64席 |
| URL | https://www.mugen-c.jp/store_uoharu.html |
プロジェクト第2弾
炭火焼濃厚中華そば
「どんな魚も心を込めて 炭火で焼いて無駄なくすする」をテーマに、魚をあますところなくまるっと使ったラーメンです。
炭火焼濃厚中華そば 海富道（しーふーどう）
| 住所 | 東京都千代田区神田鍛冶町3-3-2 床屋3ビル1F |
|---|---|
| 電話番号 | 03-6260-8558 |
| 営業時間 | 11:00～23:00 |
| アクセス | JR神田駅 徒歩1分 銀座線神田駅4番出口目の前 |
| 定休日 | 不定休 |
| 座席数 | 14席 |
| URL | https://www.mugen-c.jp/store_sea-foo-dou.html |
炭火焼濃厚中華そば 威風堂道（いふうどうどう）
| 住所 | 東京都台東区柳橋1-13-4 柳橋一丁目ビル 1F |
|---|---|
| 電話番号 | 03-5829-8838 |
| 営業時間 | ランチ 11:00-15:00 ディナー 17:00～21:00 |
| アクセス | JR総武線・都営浅草線 浅草橋駅すぐ |
| 定休日 | 不定休 |
| 座席数 | 15席 |
| URL | https://www.mugen-c.jp/store_sea-foo-dou-asakusa.html |
炭火焼濃厚中華そば 大覇道（だいはどう）
| 住所 | 東京都墨田区江東橋3-12-8 |
|---|---|
| 電話番号 | 03-6284-0879 |
| 営業時間 | 11:00～15:00（当面の間） |
| アクセス | JR総武線、東京メトロ半蔵門線 錦糸町駅徒歩1分 |
| 定休日 | 不定休 |
| 座席数 | 15席 |
| URL | https://www.mugen-c.jp/store_daihadou.html |