このプロジェクトの誕生は、今から２年前。

当時から、仕入れのため築地に足を運び、日々、現場に新鮮な食材と向き合う中で、内山はある重要な課題に気づく。
日本では今まで大量に仕入れても残ってしまい捨てられていた魚たちが、90万トンも存在するのだ。
売れ残ってしまう原因は、認知と需要が低くいもの。
大きさが不ぞろいで販売しにくいもの。
傷がついてしまったものなど、多く存在した。
しかし、傷がついていても、大きさが不ぞろいでも、認知が低くとも新鮮で美味しい食材であることに変わりはない。
これらの”MOTTAINAI理由”で廃棄されてしまっていた魚たちが皆に認知され、購入され、お金に代わることで、もう続けられないと諦めてきた漁や農作を、継いでくれる「後継者」ができたら、生産者はどれだけ喜ぶだろう。
今まで大量に仕入れても残ってしまい捨てていた、90万トンもの魚たちが、新鮮で美味しいからという理由で飛ぶように売れていく。
仕入れたものがすべて売れ、また、違うおいしいものを地方から仕入れることができたら、仲卸の業者はどれだけ喜ぶだろう。
この生産者の悪循環に変革を起こすべく、立ち上がったのが、”MOTTAINAIプロジェクト”である。

皆さんもご存じの高級のどぐろ！
しかし、その認知の高さと誰からも愛される味わいに価格が高騰している食材の一つだ。
お客さまに美味しい食材を幅広く提供するために、荷受け（にうけ）から、のどぐろを”一隻買い”をすることで、作業工程の無駄を省き、低価格でお客さまへの提供を可能としたのがBRIDGEである。
一隻がいとは、その日に船から取れた魚をすべて購入することを言い本来であれば大きさに応じた提供方法に分け、ニーズに合わせた販売を行っている。
しかし、この工程を省くことで、本来では、考えられないほどの価格でのどぐろ料理の提供が実現した。
この高級なのどぐろを独自のルートと生産者とのコミュニケーションによって開拓したのは、BRIDGEが初めてである。
本来であれば、一匹ずつ真空パックで梱包されている魚も調理現場の声を生産者に反映することで、無駄な梱包をせず新鮮な状態でお客さまのもとへと届けられる。